Gang
Portionen 4

Zutaten

  • 100 Gramm
    Sojamedaillons
  • Salz
  • 50 Milliliter
    Rapsöl
  • 0,5 Stück
    Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel
    Paprikapulver
  • 0,5 Teelöffel
    Cayennepfeffer
  • 1 Zweig
    Thymian
  • 4
    Rosmarinnadeln
  • 3 Tropfen
    Raucharoma
  • Pfeffer
  • Für die Remoulade
  • 80 Milliliter
    Sojamilch (ungesüßt)
  • 1 Teelöffel
    Aceto balsamico bianco
  • 100 Milliliter
    Rapsöl
  • 1 Stück
    Schalotte
  • 0,5 Bund
    Schnittlauch
  • 1 Teelöffel
    Senf
  • Für das Grillgemüse:
  • 1 Stück
    Zwiebel
  • 4 Stück
    Tomaten
  • 1 Stück
    Aubergine
  • 2 Stück
    Paprikaschoten
  • 4 Stück
    Champignons
  • 4 Esslöffel
    Walnussöl
  • 3 Esslöffel
    Olivenöl
  • 0,5 Stück
    Knoblauchzehe
  • 0,5 Teelöffel
    Cayennepfeffer
  • 0,5 Teelöffel
    Oregano
  • 0,5 Teelöffel
    Rohrohrzucker
  • 1 Teelöffel
    Aceto balsamico blanco
  • 0,5 Teelöffel
    Tomatenmark
  • 4
    Burgerbrötchen
  • Salatblätter

Zubereitung

  1. Die trockenen Medaillons mit kochendem Salzwasser überbrühen, mit einem Deckel beschweren, damit sie unter Wasser gedrückt werden, und für 20–25 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einem Mörser zu einer Marinade verarbeiten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

  2. Für die Remoulade die Sojamilch und den Balsamico in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer alles auf höchster Stufe vermixen und langsam das Öl dazugeben, bis eine Emulsion entsteht. Die Schalotte häuten und in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schalotte und Schnittlauch mit dem Senf unter die Remoulade heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Medaillons abgießen und mit den Händen vorsichtig ausdrücken. Die Marinade zu den ausgedrückten Medaillons geben, einmassieren und ziehen lassen.

  4. Für das Grillgemüse die Zwiebel schälen, die Tomaten sowie die Aubergine waschen und jeweils in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Die Champignons putzen und vom Stiel befreien. Das Walnuss- und Olivenöl mit den restlichen Gewürzen und Zutaten im Mörser zu einer Marinade verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in der Marinade schwenken und 5 Minuten ziehen lassen.

  5. Das Gemüse und die Medaillons auf einem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten und zusammen mit den Salatblättern in den Burgerbrötchen servieren.

Dieses Rezept stammt aus folgendem Buch von Björn Moschinski:
Hier & jetzt vegan. Südwest Verlag, ISBN: 978-3-641-09464-5. Foto © Florian Bolk (Le Schicken)